分野概説
食品科学・栄養学は、食品の成分・安全性・加工技術と、人間の健康維持に必要な栄養素の作用を統合的に研究する学問である。食中毒・アレルギー・保存技術・機能性食品など多様なテーマを扱い、健康政策や食育とも連動する。生活の質と健康寿命を支える科学として重要性が増している。
出典: 『W100知識分類法 共通試験法［分類表・逐条解説］』（2025年12月・296頁）
ユースケース — 「〜したい」→ W100コード
- ①食品成分・加工・安全など基礎全体を短時間で整理したいW 74.00.00.00
- ②食品化学・微生物・栄養・機能性など理論領域を体系化したいW 74.10.01.00
- ③古代〜近代〜現代の食文化・技食の未来術・栄養史の流れを把握したいW 74.20.02.00
- ④食品衛生・表示・HACCP・特保制度など制度体系を理解したいW 74.30.03.00
- ⑤成分分析・加工・保存・栄養計画など方法論を整理したいW 74.40.04.00
- ⑥食品検査・加工・給食運営・臨床栄養など実務内容を知りたいW 74.50.05.00
- ⑦伝統食品・機能性食品・スポー養の未来栄養など主要事例を比較したいW 74.60.06.00
- ⑧栄養基準•成分表•安全データ•市場データなど統計を確認したいW 74.70.07.00
- ⑨学校教育〜大学院・管理栄養士養成・食育体系を把握したいW 74.80.08.00
- ⑩AI栄養管理・培養肉・精密栄養など未来の食を整理したいW 74.90.09.00
出典: 『W100知識分類法 共通試験法［分類表・逐条解説］』（2025年12月・296頁） 分野74ガイド
00–09基礎・定義
74.00食品科学・栄養学の定義と範囲準備中
74.01食品の基本成分（炭水化物・タンパク質・脂質）準備中
74.02ビタミン・ミネラル基礎準備中
74.03食品機能性の基礎（一次〜三次機能）準備中
74.04食品加工の基礎（加熱・冷凍・乾燥）準備中
74.05食品保存の基礎（防腐・冷蔵・包装）準備中
74.06食品安全の基礎（微生物・異物混入）準備中
74.07栄養学基礎（エネルギー・必須栄養素）準備中
74.08食と健康・生活習慣病の関係基礎準備中
74.09入門教材・概論書準備中
10–19理論・分類
74.10食品化学理論（成分・反応・劣化）準備中
74.11食品物理学理論（流動・熱伝導・食感）準備中
74.12食品微生物学理論（発酵・病原菌制御）準備中
74.13食品加工学理論（殺菌・酵素利用）準備中
74.14栄養学理論（代謝・消化吸収）準備中
74.15公衆栄養学理論（食事指針・食環境）準備中
74.16臨床栄養学理論（病院食・治療食）準備中
74.17スポーツ栄養学理論準備中
74.18食品機能性研究理論（抗酸化・免疫機能）準備中
74.19サステナブル食品科学理論（代替肉・昆虫食）準備中
20–29歴史・変遷
74.20古代の食文化史（穀物利用・発酵食品）準備中
74.21中世の食と保存史（塩・燻製・酒）準備中
74.22近代食品科学の成立史（栄養素発見）準備中
74.23日本食品史（米・味）準備中
74.24缶詰・冷凍技術発展史準備中
74.25食品添加物・保存料の歴史準備中
74.26戦後の栄養改善運動史準備中
74.27ファストフード・加工食品史準備中
74.28栄養学と生活習慣病史準備中
74.29現代の機能性食品・健康食品史準備中
30–39制度・ガバナンス
74.30食品衛生法制度準備中
74.31栄養表示制度（食品表示法,Codex）準備中
74.32HACCP制度（危害分析・必須管理点）準備中
74.33食品添加物規制制度準備中
74.34健康食品・機能性表示制度（特保・機能性表示食品）準備中
74.35学校給食・栄養基準制度準備中
74.36国際機関制度（FAO,WHO,Codex委員会）準備中
74.37食品安全委員会制度準備中
74.38食料自給率・栄養政策制度準備中
74.39倫理・文化規範（宗教的食規制・食倫理）準備中
40–49設計・方法論
74.40食品成分分析設計（クロマト・質量分析）準備中
74.41食品加工プロセス設計（加熱・発酵・乾燥）準備中
74.42食品保存・包装設計（MAP,バリア包装）準備中
74.43栄養評価設計（食事調査・栄養素摂取量）準備中
74.44食事計画設計（バランス・カロリー）準備中
74.45臨床栄養計画設計（治療食・サプリメント）準備中
74.46スポーツ栄養プログラム設計準備中
74.47食品機能性評価設計（動物実験・臨床試験）準備中
74.48サステナブル食品開発設計(代替タンパク・フードテック)準備中
74.49教育カリキュラム設計（栄養学教育）準備中
50–59実務・運用
74.50食品検査実務（微生物・成分・添加物）準備中
74.51食品加工実務（工場生産・品質管理）準備中
74.52給食運営実務（学校・病院・事業所）準備中
74.53栄養指導・栄養相談実務準備中
74.54臨床栄養実務（病院栄養士）準備中
74.55スポーツ栄養指導実務準備中
74.56食品流通・販売実務（コールドチェーン）準備中
74.57食品リスクコミュニケーション実務準備中
74.58国際食品規格対応実務準備中
74.59食品教育・食育実務準備中
60–69事例・応用
74.60日本伝統食品事例（味）準備中
74.61欧州食品事例（チーズ・ワイン）準備中
74.62機能性食品事例（特保・プロバイオティクス）準備中
74.63スポーツ栄養事例（五輪選手食事管理）準備中
74.64臨床栄養事例（糖尿病食・腎臓病食）準備中
74.65食品安全事件事例（BSE・異物混入）準備中
74.66サステナブル食品事例（代替肉・昆虫食）準備中
74.67食文化と健康事例（地中海食・和食）準備中
74.68災害時栄養支援事例（非常食・栄養補給）準備中
74.69国際食料援助事例（WFP）準備中
70–79データ・評価
74.70栄養素摂取基準データ（DRI,日本人食事基準）準備中
74.71食品成分表データ準備中
74.72食品摂取頻度調査データ準備中
74.73食品安全モニタリングデータ準備中
74.74健康統計データ（BMI,生活習慣病率）準備中
74.75食品市場規模データ準備中
74.76国際比較データ（FAO,WHO）準備中
74.77食品教育普及データ準備中
74.78機能性食品臨床試験データ準備中
74.79LCA（ライフサイクル分析）データ準備中
80–89教育・普及
74.80家庭科・食育教育準備中
74.81大学食品科学・栄養学教育準備中
74.82大学院研究教育（食品化学・公衆栄養）準備中
74.83管理栄養士・栄養士養成教育準備中
74.84専門学校・職業教育（食品技術者育成）準備中
74.85国際教育プログラム（FAO,WHO連携）準備中
74.86eラーニング・オンライン教育（栄養学MOOC）準備中
74.87食品館・栄養博物館展示教育準備中
74.88食育イベント・キャンペーン普及活動準備中
74.89生涯教育としての栄養学準備中
90–99未来・退避
74.90AIと栄養管理の未来（個別化食事提案）準備中
74.91バイオテク食品の未来（培養肉・合成乳）準備中
74.92宇宙食・長期滞在食の未来準備中
74.93サステナブルフードシステムの未来準備中
74.94精密栄養学（ゲノム栄養学）の未来準備中
74.95グローバル食料安全保障と栄養の未来準備中
74.96食文化多様性と栄養の未来準備中
74.97廃れた食品技術（旧保存法など）準備中
74.98実験的食品開発（昆虫・藻類・代替油脂）準備中
74.99退避：未分類・古典的食品知識準備中